|
|
Scampi Met Zeeduivel En Kerriesaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 scampi
400 g zeeduivelfilet
200 g tagliatelle
2 dl visfumet
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl room
100 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)
15 g kervel
2 doosjes saffraanpoeder
0.5 theelepel kerriepoeder
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een ovenvaste schotel insmeren met boter en bestrooien met zout en peper. De zeeduivel in medaillons versnijden (3 per persoon) en in de schotel leggen. Bevochtigen met wat wijn en visfumet. Een stuk boterhampapier insmeren met boter en de zeeduivelmedaillons afdekken.
De rest van de wijn en de visfumet met de room, het saffraanpoeder en de kerrie langzaam inkoken tot de saus licht bindt.
De scampistaarten pellen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in een pannetje met hete olijfolie.
De tagliatelle 4 minuten koken in licht gezouten water met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden.
De ovenschotel met de zeeduivel en het pannetje met de scampi 3 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden) zetten.
De saus opwerken met een klont koude boter, proeven en eventueel op smaak brengen.
De zeeduivel en de scampi uit de oven halen. Op een voorverwarmd bord een sausspiegel gieten en in het midden de tagliatelle schikken. De scampi eromheen leggen en de zeeduivelmedaillons op de tagliatelle schikken. Afwerken met kervelpluksels.
|
|
|